蝴蝶酥系列

蝴蝶酥系列

皇玥的蝴蝶酥榮獲世界食品質評鑑大獎 Monde Selection最高金獎,贏得國際權威認可。

蝴蝶酥系列由擅長創意改良,結合中西食材的米芝蓮大師黎永冠師傅銳意鑽研,100%採用法國天然牛油,牛油香味自然,質感綿滑,運用多款新鮮食材,無加入雞蛋,與匠心秘製的酥皮搭配,炮製出酥香鬆脆的「米芝蓮蝴蝶酥」,同時適合純素食者。制作過程以四段烘焙處理:先以110°C 低溫烘烤,將酥皮中多餘的水份蒸發,溶化酥皮的油份,散發出濃郁的牛油香,加溫至 150°C,確保每層酥皮均勻膨脹,徹底烤熟酥皮,無添加膨鬆劑,再加溫至 180°C 快速將酥皮焗至脆身,最後用 220°C 高溫將酥皮表面焗至焦糖化。黎師傅同時還細緻調整蝴蝶酥的製法和大小,以突顯蝴蝶酥的酥香鬆脆。

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